"La Pasta" Parma cooking class.

La sfoglia (La foièda) La pasta che si mangia in Emilia è unica, soda, gialla, si lega ai sughi e ai ripieni senza perdere la consistenza ma valorizzandoli. La ricetta di famiglia raccomanda un uovo intero ogni etto di farina e per renderla più consistente aggiungere un tuorlo invece delle due dita d'acqua che vengono, di solito, indicate nei libri di cucina blasonati. Si dispone la farina a fontana sulla tradizionale "asse", spianatoia di legno, formando un buco al centro, tipo cratere di vulcano. Nel cratere si rompono le uova intere e poi, piano piano, si porta la farina dai bordi verso il centro lavorando prima con una forchetta poi con le mani. Per imparare come si lavora l'impasto è necessario osservare i movimenti della massaia; si lavora con i palmi appoggiando con forza il peso del corpo prima sul polso destro e poi sul sinistro fino ad ottenere una massa compatta, morbida e liscia come la seta. Addirittura si lavora finchè si formano delle bollicine o vesciche sulla superficie della pasta. Per information La Pasta cooking lessons cell.: 0039 340 6023906